PATISSERIES DE PRESTIGE : SAINT HONORE , OPERA , MILLE FEUILLE

Description

PATISSERIES DE PRESTIGE 

Un peu d’histoire… 

Le Saint Honoré est un dessert Français classique qui tire son nom du Saint patron des boulangers et pâtissiers Saint Honoré

L’Opéra crée par un pâtissier de Dalloyau aux multiples saveurs, sa femme aurait nommé le gâteau Opéra en hommage à l’Opéra Garnier, inspirée par l’allure élégante et le raffinement de la pâtisserie.

Le Mille-Feuille a été popularisé au 19ème siècle. Le terme mille-feuille, en référence aux nombreuses couches de pâte feuilletée croustillante qui le compose

LE SAINT HONORE

. Confection de la pâte à choux : préparation de la pâte, dressage et cuisson des choux. Détaillez la pâte feuilletée ( celle ci faîte en amont ).

. Réalisation des crèmes suivantes :  La crème Chiboust, crème pâtissière la crème chantilly à la texture légère

. Préparation du caramel autour d’astuces et techniques

. Décoration finale : Apprendre à se servir d’une poche et de la douille St Honoré. Pochage de la crème chantilly

L‘OPERA 

. Confection du biscuit Joconde à base d’amandes.  Cuisson et découpage.

. Crème au beurre légère aromatisée au café et un sirop au café

. Ganache au chocolat

. Glaçage chocolat et montage du gâteau puis décoration

LE MILLE-FEUILLE

. Réalisation de la pâte feuilletée en suivant les techniques de pliages et tourage. Cuisson et découpe

. Confection de la crème diplomate

. Montage du mille-feuille et décoration

Vous réalisez tout de A à Z  sous la supervision de nos Chefs pâtissiers, qui partagent leurs techniques et astuces. Chaque participant emportera sa création de 6/8 personnes